燒丼株式會社

                      

    　木造的拉門，帶有柴油味的枕木，還有復古的手繪風格海報，搭配上昏黃的鎢絲燈泡，這樣的場景，居然出現在百貨美食街，開放式的廚房裡，師傅們忙著處理串燒、燒肉，可容納十人的長型高腳吧台，這裡不像美食街，像是日本居酒屋。

    　■科技感廚房 Live料理秀

    　不只注重美味，也注重環境氛圍，晶旺餐飲執行董事張靖豫早年從事廣告工作，引進日本連鎖拉麵店花月嵐一炮而紅，去年開始自創品牌，才在阪急百貨樓下開出「一吉一吉手作黑鐵料理」，今夏又推出新品牌。「台灣不是牛丼，就是生食丼」，他說，去年到日本考察，「燒肉+丼飯」的概念讓他眼睛為之一亮，於是著手研發，打造獨一無二的燒肉丼飯小店。

    　廚房裡的傢俬可以看出他的大手筆投資，除了一般常見的上火式烤爐，還有五星級飯店才有的專業蒸烤箱，最吸睛的是串燒專用的下火式玻璃烤爐，帶有科技感的外型加上現場Live料理秀，很難不被吸引。

    　■現點現作 醬醪是秘訣

    　張靖豫坦言，作燒烤，品質最難掌控，師傅的火候稍有差異，就可能影響滋味和口感，透過專業烹調器材，不但可簡化出餐流程，也可以增加穩定性，才可能做到「現點現作」，而且「十分鐘之內上桌」。

    　西螺百年醬油廠丸莊獨家提供的醬醪，是燒烤的祕密武器，張靖豫說，在香港這種製作醬油時第一道提取的生醬，叫做生抽，用來醃漬豬肉和雞肉，可以讓肉質自然軟化，燒烤之後可以呈現自然而獨特的醬香。

    　■男達豬頰丼 像分子料理

    　強調「For Man」的男達豬頰丼，表層鋪滿了厚達0.5公分的豬頰肉，口感柔軟、自然甜香，肉質又細又綿；以醬醪醃漬3小時的雞腿肉，外皮香酥，內裡肉質熟度均勻且帶著粉嫩色澤，吃起來又軟又嫩，則被張靖豫戲稱為有「分子料理」般的口感。

    　最貴的串燒盛和丼，除了Ｑ脆的豬頸肉、多汁的杏鮑菇之外，最特別的就是混入雞軟骨和雞腿肉製作的雞丸子，吃得到燒烤的香氣，還有咬起來「喀滋喀滋」軟中帶脆的口感。

    　■清爽到濃烈 酒單很豐富

    　平均一碗約180元左右的丼飯，都有重達250克的米飯，採用台南11號米，掌握絕佳的濕度，在肉類食材和米飯中間，還夾著以蒸烤箱兩次烹調的新鮮洋蔥，咬得到甜脆多汁的質地，搭配獨家熬煮的拌飯汁，濕潤香甜的滋味，讓人忍不住一口接著一口的把白飯扒光光。

    　笑稱自己是愛吃也愛小酌的張靖豫，酒單也精心打造，綠色瓶身的接骨木檸檬啤酒，喝起來像是帶有啤酒花香的檸檬汽水，不敢喝酒的女生也能輕易接受；氣泡綿密豐富的階梯啤酒，則展現清爽氣息；敢挑戰重口味，酒精濃度高達十幾趴的陳年啤酒王，帶有濃濃的奶油香氣，先苦後甜的強烈滋味，絕對是搭配燒丼的不二選擇。

★燒丼株式會社/台北市松壽路20號2樓（信義威秀2樓）/02-27580909/10:00~23:00

新聞連結 中時電子報 http://life.chinatimes.com/life/11051801/112011072300091.html