│蘋果日報│ 日式丼飯一碗大滿足

蘋果日報2013/11/22  記者:蘇曉音

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    丼飯人人愛,大碗裡鋪了熱騰騰的白飯或溫冷醋飯,再鋪上滿滿的配料,光看就教人食欲大開;而以生米加高湯與肉、蔬菜等炊煮的釜飯,滋味也讓人好滿足。

     燒肉丼最能滿足無肉不歡的人,燒丼主廚陳韋仲說:「因肉的份量多,醬料口味偏重才能降低油膩感。」這裡選用台梗9號米炊飯,還會鋪上一層焦糖洋蔥,以大野郎燒豬丼為例,光肉片就有250克。豬五花肉片以黑糖、清酒等做成的糖燻燒肉醬醃漬後再炭烤,鋪在白飯上,大口吃來很痛快,燒肉固然好吃,但米飯浸潤了鹹中帶甜的醬汁,也讓人齒頰留香。這裡還運用釀醬油時產生的黑醬醪醃肉,不管搭雞腿或沙朗牛肉,都添增了芳香甘醇的韻味。

 

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大野郎燒豬丼 240 
燒肉份量超多,幾乎蓋住了米飯。(燒丼株式會社
攝影張世平

 

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黑醬醪沙朗丼 280 

肉質粉嫩鮮甜,搭配鬆香白飯很對味。(燒丼株式會社)

 

 

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黑醬醪雞腿丼 160 
鹹香夠味的黑醬醪醬凸顯了雞肉甘味。(燒丼株式會社)

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