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 │蘋果日報│ 日式丼飯一碗大滿足

蘋果日報2013/11/22  記者：蘇曉音

    丼飯人人愛，大碗裡鋪了熱騰騰的白飯或溫冷醋飯，再鋪上滿滿的配料，光看就教人食欲大開；而以生米加高湯與肉、蔬菜等炊煮的釜飯，滋味也讓人好滿足。

     燒肉丼最能滿足無肉不歡的人，燒丼主廚陳韋仲說：「因肉的份量多，醬料口味偏重才能降低油膩感。」這裡選用台梗9號米炊飯，還會鋪上一層焦糖洋蔥，以大野郎燒豬丼為例，光肉片就有250克。豬五花肉片以黑糖、清酒等做成的糖燻燒肉醬醃漬後再炭烤，鋪在白飯上，大口吃來很痛快，燒肉固然好吃，但米飯浸潤了鹹中帶甜的醬汁，也讓人齒頰留香。這裡還運用釀醬油時產生的黑醬醪醃肉，不管搭雞腿或沙朗牛肉，都添增了芳香甘醇的韻味。

大野郎燒豬丼 240元 
燒肉份量超多，幾乎蓋住了米飯。(燒丼株式會社) 
攝影╱張世平

黑醬醪沙朗丼 280元 

肉質粉嫩鮮甜，搭配鬆香白飯很對味。(燒丼株式會社)

黑醬醪雞腿丼 160元 
鹹香夠味的黑醬醪醬凸顯了雞肉甘味。(燒丼株式會社)

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