燒丼株式會社

│中國時報│燒丼株式會社 燒肉丼飯雙饗受

中國時報 2014/10/18   報導．攝影╱楊為仁

大火炙燒的豬肉片油亮飄香，鋪陳在碗上，分量多到快滿出來。

燒肉丼是主打，大火炙燒的豬肉片油油亮亮、香味四溢，而且多到要滿溢出來似的，對肉食主義者來說，只能用口水直流來形容。

■燒肉油亮焦香 丼上盛開

雖然設在夢時代的美食街，燒丼株式會社卻花了600萬來裝潢，鑲嵌霧面玻璃的木製拉門、復刻版的燈具、仿舊海報、特製高腳吧台椅，營造出東京街頭的居酒屋氛圍，讓人忍不住想停下腳步一窺究竟。

燒丼株式會社提供結合日式燒肉和日式丼飯的燒肉丼，現場大火燒烤，現點現做，主推6種燒肉丼，其中野郎燒豬丼是人氣招牌，一碗足足有180克的五花肉片，肉片烤得油亮焦香，鋪滿大碗表面，像一朵盛開的玫瑰。

除了超高吸晴指數，燒肉片也烤得很夠味，美味關鍵是醬汁，用黑糖、甘蔗、清酒熬成的糖燻野郎醬，散發出微微的煙燻香味，有糖香卻不甜膩，肉片沾裹醬汁，大火炙燒後每一片都閃動著油亮的焦糖色，而且厚薄適中，每一片燒肉邊緣都帶有一點焦黑。主廚說，這是因為採用下火式烤檯，烤肉過程，肉油滴下就會冒出大火，造成肉片邊緣微焦，這也是燒丼刻意強調的焦香味。

肉片底下的白飯，則炊煮到黏性和溼度都恰到好處，趁熱淋上拌飯汁，再舖上烤洋蔥，肉香與醬汁滲入米飯中，稍微攪拌一下，大口吃肉、大口吃飯，不但享受日式燒肉的美味，而且相當具有飽足感。

■黑醬醪醬 醃肉祕密武器

燒丼株式會社的醃肉醬汁除了糖燻野郎醬，還有一款黑醬醪醬。它是製作醬油時，黑豆發酵熟成的第一道生醬，因含有酵素，用它來醃製能軟化肉質，店內的黑醬醪沙郎丼、醬醪雞腿丼、美國嫩肩牛排丼、鬼椒雞腿丼都是用黑醬醪醬來醃製。

對於偏愛辣味的客人來說，一定要來挑戰鬼椒雞腿丼的辣度，雞腿先以黑醬醪醬醃漬16個小時，然後刷上以鬼椒、花椒製成的辣醬，大火燒烤，溫醇豆香中帶出椒麻與辛辣的餘韻，雙重美味在舌尖上熱辣迴盪，淋漓盡致的辛辣度，讓人難以忘懷。

★燒丼株式會社╱高雄市前鎮區中華五路789號B1╱07-8123258╱平日11:00∼22:00，周五11:00∼22:30，周六日10:30∼22:30