燒丼株式會社

│TVBS│【好吃一點訣】黑豆醬醪醃製入味　雞腿肉軟嫩多汁
 

TVBS 2013-07-06 記者：張雅惠報導

為了不讓顧客吃到死鹹的烤肉，台北有店家自製糖燻燒肉醬，裡頭加入了黑糖、甘蔗、日本清酒鹹中帶甜，搭配著炒洋蔥和鮮蔥，好吃的讓人一口接一口，特別是雞腿，吃起來更是鮮美多汁，不少老饕一週要來光顧好幾次。大片豬五花沾滿燒肉醬汁，放上烤網，滴下的油脂讓大火更加旺盛，陣陣香氣撲鼻而來，沒幾分鐘就烤的油亮，呈現漂亮的金黃色，剪成小塊狀後，鋪在淋了醬汁的白飯上頭，搭配著炒洋蔥和鮮蔥，好吃的讓人一口接一口。

民眾：「皮很脆肉也很多汁。」
拿海苔包肉片，口感更有層次。民眾：「它的油脂跟它的醬汁不會太鹹，混合在一起配飯吃剛剛好，海苔跟肉加起來，有種特別的香味。」
有種特別的香味，吃起來不僅只有鹹味，因為燒肉醬使用黑糖甘蔗跟清酒，三者融合，散發煙燻風味，用黑豆醬醪醃上16小時的雞腿肉，在高溫蒸烤下鎖住肉汁，再稍微烤的表皮金黃香脆，加點胡椒香氣十足。
業者：「在醃製肉本身的時候，會使肉質軟化，因為它有天然酵素就胺基酸，還會散發出獨特的豆香味。」
加入巧思，讓料理口感更能抓住饕客的味蕾，好吃的停不下筷子的畫面，成了廚師最大的驕傲。