│蘋果日報│無肉不歡 1碗大滿足 @ 燒丼株式會社

│蘋果日報│無肉不歡 1碗大滿足燒丼株式會社新開幕

蘋果日報 2014/5/13 報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

在台北已經開了3年的燒丼株式會社，最近到高雄開分店，一碗燒肉丼，用了180克的豬肉，大火炙燒出油亮噴香的肉片，鋪滿了白飯上，滿到就像要溢出來般，對於愛吃肉的人來說，真是擋不住的誘惑！

野郎燒豬丼

▲野郎燒豬丼190元/附湯。大火炙燒五花肉，油亮噴香，份量嚇人。

豬肉一片一片放進醬汁裡醃，幾秒鐘後馬上夾起，瞬間變色。師傅蔡人豪：「(我們)醬汁的風味相當獨特。」

督導蔡仁豪

▲督導蔡仁豪強調，每份燒丼都是現點現烤，需有15分鐘的等待時間。

雖然位在夢時代的美食街裡，但燒丼株式會社卻花了600萬元裝潢，督導蔡仁豪說：「想讓客人用美食街的消費，享受餐廳級質感的餐點。」
招牌的野郎燒豬丼，一碗有180克的五花肉片，一片片烤得油亮焦香，鋪滿大碗表面，像朵盛開的花，蔡仁豪說：「燒肉要好吃，醬是關鍵。」以黑糖、甘蔗、酒熬成的糖燻燒肉醬，有糖香卻不甜膩，肉片沾裹醬汁，大火炙燒後每一片都閃動著油亮的焦糖色，夾起一片燒肉，他解釋：「肉片厚度是0.4公分，太薄就少了口感。」將肉片送入口裡，軟嫩不失嚼勁，醬汁鹹甜濃郁，配飯吃真是過癮。
鬼椒雞腿丼是配合新店開幕新推的餐點，蔡仁豪說：「這是從店裡的醬醪丼系列延伸出來新菜。」所謂醬醪指的是製作醬油時，黃豆發酵後再經半年熟成的第一道生醬。雞腿先以黃豆醬醪醃漬16個小時，然後刷上以鬼椒做成的辣醬大火燒烤，軟嫩的肉質有淡淡的黃豆香，熱辣讓人邊吃邊冒汗。